一、 甲醇超标

甲醇是一种无色、透明、略带酒精气味的液体，常人很难分辨。酒在发酵过程中，甲醇的产生是必然的，无论是自酿还是工业化生产都会产生。但正规酒厂有专业的操作流程去降低甲醇含量，保证产品符合国家安全标准，而自酿过程中往往无法控制。酿造方法、原料、季节等的不同，都会导致甲醇含量有所不同。甲醇对人体的伤害非常大，近年来，新闻已报道过多起因饮用“自酿酒”导致甲醇中毒送医治疗的案例。

甲醇摄入量过多对身体的危害

急性中毒

甲醇可以通过呼吸道吸入、皮肤接触等引发急性中毒现象，往往表现为视力模糊、恶心、胃部疼痛等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。

慢性中毒

主要表现为眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明，甲醇不容易在体内排出，会发生比较严重的蓄积。

甲醇这一种众所周知的有害物质，摄入5～10mL  (甲醇密度按0.79g/mL 计，换算成质量为 3.9~7.9g) 就能导致失明，致死量为143mg/kg体重， 一般人体摄入10g就足够致命。所以，我们国家对白酒甲醇含量的指标有严格的规定，白酒(粮谷类)中的甲醇含量<0.6g/L, 其他的酒品也有规定。

下表是我国各种蒸馏酒的甲醇限量。

我国各种蒸馏酒的甲醇限量

二、杂醇油 糠醛超标

杂醇油和糠醛也是酿酒常见的副产品。杂醇油是酒的芳香成分之一，含量过高会感到“上头”，有麻醉性，明显地刺激眼睛和呼吸系统，容易引起头痛、呕吐、咳嗽和腹泻，并伴随有神经和视觉障碍。

糠醛主要来源于小麦麦麸等酿酒原料，由于沸点高，蒸馏时不易逸散，“自酿酒”多采取去除酒头、酒尾的方式，以降低糠醛的含量，从而降低对人体的危害。但由于设备、工艺的限制，“自酿酒”很难完全去除糠醛。糠醛的毒性相当于乙醇的83倍，毒性仅次于甲醛，临床症状有烧灼感、头晕、意识丧失等。

三、细菌污染

相比酿酒副产物含量超标，细菌污染是更常出现的问题。家中由于酿酒环境、设备有限，单纯用开水煮容器的方法并不能完全消灭微生物，酿酒原料中的糖类为酵母提供了适宜的营养，但同时也为其他细菌提供了良好的生存条件。

四、容器易爆炸

“自酿酒”发酵过程中，会将糖类等物质转化为酒精，由于化学反应会产生大量气体，气体在封闭容器中积累，产生压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，家中自己酿造酒时，都会留出空间、盖子拧松以备发酵。但盖子拧松的程度不好掌握，尤其是初次尝试的人群。盖子过松会导致密封差，细菌、空气进入容器导致变质腐烂；盖子过紧或忘记放气则会导致爆炸。